Evde Rakı Yapımı (Bilgilendirici )

Genel

08-05-2025 20:18

Türkiye'de evde rakı üretimi yasaktır ve 5607 sayılı Kaçakçılıkla Mücadele Kanunu kapsamında suç teşkil eder.
Bu nedenle evde rakı yapımı ile ilgili herhangi bir uygulamayı gerçekleştirmek ciddi hukuki sonuçlara yol açabilir.

Ancak teorik ve bilgilendirici olarak, rakı yapım sürecinde dikkat edilmesi gerekenler aşağıdaki gibidir:

Etil alkol kalitesi: Gıda kullanımına uygun, yüksek saflıkta (en az %96'lık) etil alkol kullanılmalı. Tarımsal kökenli olmasına dikkat edilmeli.
Anason kalitesi: Taze, iyi kurutulmuş ve %100 saf anason tercih edilmeli. Genellikle rezene ya da başka bitkilerle karıştırılmış olanlardan kaçınılmalı.
Su kalitesi: Rakıya eklenen su yumuşak (kireçsiz) ve içme kalitesinde olmalı. Gerekirse arıtma cihazı veya damıtılmış su kullanılmalı.

Alkol buharı yanıcıdır: İyi havalandırılan bir ortamda çalışılmalı. Açık alev, sigara veya elektrik arkından uzak durulmalı.
Distilasyon tehlikelidir: Eğer damıtma yapılacaksa, mutlaka uygun ekipman ve ısı kontrolü sağlanmalı. Basınç birikmesine karşı dikkatli olunmalı.

Anason oranı: Fazla anason rakının acılaşmasına, az anason ise aromasız olmasına neden olur. Ortalama 1 litre alkol için 7–10 gram anason tohumu idealdir.
Dinlendirme süresi: Karışım dinlendirilmeden tüketilirse alkol tadı baskın olabilir. En az 1 hafta cam şişede serin ve karanlık ortamda bekletilmeli.
Bulanıklık (Louche etkisi): Soğuk su eklendiğinde rakının beyazlaşması, anason yağlarının mikrokristalleşmesinden kaynaklanır. Bulanıklaşmıyorsa anason oranı az olabilir.

Tüm cam şişeler, karıştırma kapları ve süzme bezleri iyice sterilize edilmelidir. Bakteri ve maya bulaşması tat bozulmalarına yol açabilir.